Таверна «У Красного Быка» (дом построен в 1703 году) почти 170 лет находится во владении и управлении семьи Шпенгель: 7 сентября  1839 года  дом был куплен за 11 тысяч 300 гульденов Альбрехтом Шпенгелем, состоявшем в гильдии мясников и содержателей гостиных дворов.
История таверны «У Красного Быка» отражает историю, культурное наследие и экономическое развитие Хайдельберга (или Гейдельберга в старой русской транскрипции) - города с самым старым университетом Германии, и ни один другой ресторан в городе не может похвастаться чем-то подобным.
Твердой рукой вел Альбрехт Шпенгель дела своей таверны через сложные и турбулентные времена, через год 1848, когда вся южная Германия была охвачена волнениями буржуазной революции, начатой студентами, - до самого 1865 года.
В эти финансово сложные времена, чтобы облегчить взаиморасчеты и не потерять своих постоянных клиентов, Альбрехт Шпенгель изобрел так называемые «пивные монеты». Эти монеты находились в обращении в «Красном Быке» до 1965 года.
К сожалению, всего лишь четыре их экземпляра сохранились до наших дней – но они представляют собой очень любопытное свидетельство экономики прошедших времен, которое заинтересует не только любителя нумизматики. Нынешний хозяин таверны, Филипп Шпенгель, с удовольствием продемонстрирует их каждому желающему.

Именно благодаря таверне сын Альбрехта Шпенгеля Карл стал весьма популярным и широко известным в городе гражданином: многие жители Старого Города и почетные члены студенческих корпораций и сейчас с удовольствием вспоминают забавные легенды из жизни этого человека. 
«Папаша Шпенгель» – таким было его почетное прозвище. Его добросердечность и щедрость заслужила глубокую признательность не только среди  немецких, но и иностранных студентов: как никто другой, Папаша Шпенгель понимал радости и проблемы своих «ребятишек» и старался помогать им - в том числе и в финансовых затруднениях. 
Это был он, Папаша Шпенгель – тот, кто многократно через «Новую Цюрихскую газету» широко оповещал о том, что «он снова находится в Цюрихе и все его друзья и знакомые сердечно приглашаются на веселую дружескую вечеринку».
Знаменитый «Бычий трактирщик» Папаша Шпенгель… В «Годовой Книге немецкого княжества Курпфальц» от 1926 года читатель находит его имя в перечне хайдельбергских «оригиналов»   - самых популярных граждан, отличившихся чем-то особенным.
Но кроме своего большого сердца, Карл Шпенгель обладал еще и поэтическим талантом: в своей таверне он любил повторять: «Мой сын, найдешь ты в бокале пива моего гораздо большее, чем философию».
До наших дней дошли его безыскусные вирши, написанные в стиле студенческих куплетов:

В «Красном Быке» в Хайдельберге – там всем хорошо. Медицина уж подметила то –  и вместо крови там течет по жилам пивко. В «Красном Быке» в Хайдельберге –
Там пьет не только сановник и духовник: Утоляя жажду в свежем пиве, Частенько находил тут любой свой знания задел. В «Красном Быке» в Хайдельберге –
Там пиво уж точно неплохое, И потому напивается там юрист, Пока не позабудет про свой закон. «Красный Бык» в Хайдельберге -
А уж потом и университет, Да только ко второму не идет уж никто, Потому что уж и в первом Студент и  весел и счастлив!

Незабываемой была для папаши Шпенгеля  его встреча с «железным канцлером» Бисмарком в 1892 году в г. Киссинген. После того как великий канцлер протянул Папаше свою правую руку для рукопожатия, заторопился Папаша от одной пивнушки к другой и, тыкая завсегдатаям свою ладонь под нос, заявлял каждому на смешном пфальцком диалекте: «Восемь дней не буду мыть руку, ее мне сегодня Бисмарк пожал!».
И по сей день в качестве свидетельства тех дней украшают стену в одном из залов таверны «У Красного Быка» портрет и собственноручная записка Бисмарка к папаше Шпенгелю.

Целая коллекция старинных фотографий, дагерротипов и литографий висит плотными рядами на стенах таверны рядом с настоящими бычьими рогами, куда наливали до двух литров вина, оригинальными пивными кружками и бесчисленными другими трофеями, воссоздавая картину давно минувших дней. Вместе с книгами для отзывов гостей, которых скопилось уже больше двадцати пяти, эти картинки позволяют с почти хронологической точностью восстановить события шумных дней и ночей в «Красном Быке» - вплоть до начала  Второй Мировой войны.
Вы можете увидеть на страницах этих книг надписи, сделанные руками Джона Фостера  Даллеса, Джона Уэйна, Мерилин Монро… 
Но кроме этих  прославленных американцев, на страницах этих книг оставили свои записи многие студенты – члены таких богатых традициями студенческих
корпораций, как «Свободное швейцарское объединение», Студенческое братство «Франкония», Сообщество «Руперция», «Гамбургское товарищество»…
В обществе членов различных студенческих корпораций во время своего обучения в Хайдельбергском университете многие свои свободные часы провели в «Красном Быке» глава швейцарского  правительства Йозеф Мотта и знаменитый гамбургский невролог Макс Нонне, которого неоднократно звали к постели умирающего Владимира Ленина.
И вот еще что забавно: на студенческом жаргоне словечко «бык» означает «перенагрузка», «зубрежка». И таким образом родился забавный лозунг студентов того времени, который как ничто другое выражает атмосферу тех веселых дней: «Хочешь отдохнуть от «быка» - топай прямиком в «Красный бык».

И до сей поры традиция не угасает: не только верные своим корпорациям и студенческим правилам «старички», давно уже покинувшие стены хайдельбергской «Альма Матер», но и их последователи - сыновья и внуки, ученики и духовные наследники - снова и снова возвращаются в таверну «У Красного Быка», чтобы поболтать о том - о сем, вспомнить старые деньки, пробудить в своем сердце отзвуки студенческого житья-бытья в Старом Городе…

1 апреля 1907 года Фридрих Шпенгель принял бразды правления в таверне «У Красного Быка» - и остался верным своему призванию 65 долгих лет, вплоть до самой своей смерти.
Перед тем как приступить к управлению семейным делом, он долгое время обучался гастрономии в престижной гостинице «Виктория» в Висбадене; там он накопил значительный первоначальный опыт, который позже обогатил за границей, где постигал тонкости поваренного дела.
Судьба его вела из Швейцарии во Францию, оттуда – в Великобританию, и этим бесценным опытом Фридрих Шпенгель по праву гордился все свои последующие годы. Нелегкое время досталось и на его долю: бесконечные кризисы и промышленный упадок тридцатых годов двадцатого столетия, короткий подъем предвоенного времени и тяжелейшее время Второй мировой войны… Но делом всей его жизни также стал жизненный принцип его отца и деда – поддерживать и дальше на должном уровне имидж своего ресторана, привлекая к этому всех членов своей семьи.

Именно Фридриху Шпенгелю нужно быть благодарным за такое огромное количество бесценных свидетельств ушедших времен: воспитанный в лучших принципах традиционализма, он всю свою жизнь собирал важные документы, раритетные предметы, забавные анекдоты и истории Старого Хайдельберга, которые были бережно сохранены до наших дней.

Время вплоть до окончания Второй мировой войны  было и для таверны «У Красного Быка» временем тяжелых лишений. Но самым тяжелым испытанием стала смерть молодого наследника – Фритца, единственного сына Фридриха и его супруги Августы. Эта потеря стала невосполнимой и для его юной жены Гертруды. Единственным утешением для стариков и молодой женщины стала надежда на то, что единственный сын Фритца Вернер, когда придет его время, сможет достойно продолжить дело своих предков. И именно эта мысль удержала в то время Фридриха Шпенгеля от продажи таверны.

Семейное дело продолжалось и в сложные военные времена. Лишь только благодаря истинной самоотверженности семьи и их родственников, владевших землей в городке Вислох недалеко от Хайдельберга  и способных снабжать таверну продуктами, гости «Красного Быка» могли в то голодное время наслаждаться щедрыми порциями и наполненными до краев бокалами.

Между 1945 и 1947 годом таверна была экспроприирована американской армией, выбравшей Хайдельберг в качестве основной штаб-квартиры послевоенного времени: для американцев, хорошо знавших город благодаря его университетской славе, Хайдельберг ассоциировался с «доброй», «хорошей» Германией, городом высокой культуры и древних традиций. Поэтому американским командованием было принято решение сохранить Хайдельберг  в ходе Второй мировой войны. И, естественно, они воспользовались правом победителя и взяли в свое владение все помещения общественного пользования – в том числе и таверну «У Красного Быка». В течение этих двух лет в ней размещался офицерский клуб. Семье Шпенгель было  разрешено остаться в квартире над таверной, и когда населению была возвращена вся экспроприированная прежде недвижимость, традиция продолжилась: «Красный бык» снова открыл свои двери для горожан.
К чести американских вояк надо сказать, что они очень бережно относились к внутреннему убранству «Красного быка» и оставили клуб в том же самом состоянии, в котором и заняли его. Все осталось на своих местах – как и за 100-200 лет до этого.

После войны Гертруде стал помогать ее второй муж, Курт Франкенбергер, - очень трудные, но дружные годы провели они вместе в стенах «Красного Быка».

В ходе проведения денежной реформы 1948 года и последующего за ней времени «промышленного чуда» по-новому расширились горизонты и для владельцев таверны «У Красного Быка». Хайдельберг, чуть ли и единственный город Германии, не пострадавший от разрушительной силы Второй мировой войны,  открыл свои ворота в направлении нового, далекого мира. И таким образом за столами таверны, щедро украшенными студенческой резьбой, быстро распространился разноязычий говор.

Элла, Эмма, Ида и Лина – официантки, которые более 50 лет проработали в таверне и таким образом практически принадлежали к неизменному «инвентарю» «Красного Быка», непринужденно приветствовали как постоянных гостей, так и знаменитостей из мира науки, искусства и политики, привлеченных интересными традициями и вкусными блюдами местной кухни, собственноручно изготовленными хозяином. Гостевые книги «Красного Быка» того времени можно читать как “who is who” того времени!

В 1965 году Вернер Шпенгель вместе со своей женой Уте принял бразды правления. Его кулинарный талант особенно повлиял на то, что слава таверны «У Красного Быка» распространилась далеко за границы Германии.
Вернер Шпенгель чувствовал себя тесно связанным с жизнью своего родного города и всегда поддерживал самые различные инициативы городского управления Хайдельберга и различных гражданских объединений.
Одним из аттракционов ежегодных городских ярмарок, проходивших в Старом городе – «Хайдельбергская студенческая любовь» и «Хайдельбергская осень» - были здоровенные туши быков на вертеле, выставленные на всеобщее обозрение (и гастрономическое удовольствие), которые готовились на открытом огне под личным присмотром самого Вернера Шпенгеля.
Из его уст появилась знаменитая фраза «”Бык” – это необычное, совершенно особенное заведение». Эта фраза как ничто другое передает законную гордость семьи в отношении творения рук собственных и рук предыдущих поколений.

Ранняя смерть супруга заставила Уте Шпенгель полностью посвятить себя роли хозяйки таверны  - зачастую в ущерб членам своей семьи. И по сей день она строго следит за порядком в стенах ресторана, ежедневные проблемы и заботы которого определяли течение всей ее сознательной жизни.

Фото: Филипп и его жена Анне с тремя дочерьми
Ее сын Филипп, представляющий уже шестое поколение семьи Шпенгель, занял достойное место в длинном ряду владельцев «Красного Быка». Как и его предки, во главе угла своего бизнеса он ставит сохранение старины, полной традиций, которую должен ежедневно оживлять дух современной эпохи.

Сам Филипп получил свой первоначальный кулинарный опыт в «Европейском Дворе» - единственном пятизвездочном отеле Хайдельберга и всего региона, который, как и «Красный бык», также находится в течение многих поколений в приватном владении одной семьи.

Анне, его супруга, начала свое обучение в Швейцарии в знаменитом «Viktoria-Jungfrauhotel» в Интерлакене -  одном из самых лучших отелей Европы, затем продолжила его в не менее знаменитом отеле „Bürgenstock“. Филипп учился в самом знаменитом ресторане Мюнхена – «Bayerischer Hof» в Мюнхене, затем – в “Domhotel” в Кельне и «Кемпински» в Берлине.

По окончании обучения, для получения высшего образования в своей профессии, оба они посещали Институт гостиничного хозяйства в Хайдельберге (лучший в этой области во всей Германии!) и именно там, на лекциях, и произошла их встреча, соединившая их судьбы.

(Перевод, редакция и дополнения О. Мирошниченко-Браун)

Oksana Miroshnichenko-Braun, Official Russian City Guide
www.guideheidelberg.de
Email: miroshnichenko-braun@gmx.de